Asid fumarik se asid carboxylic binè ki pi senp enstore

Asid fumarik, ke yo rele tou asid fumarik, asid fumarik, oswa asid corydalic. Fòm chimik li se ₄H₄O₄. Li se yon kristal san koulè, ki ka pran dife ki dekonpoze nan apeprè 230 degre C. Asid fumarik se pi senp asid dicarboxylic enstore, premye yo te jwenn nan corydalis epi tou li te jwenn nan yon varyete dyondyon ak vyann bèf fre.
Asid fumarik se yon materyèl enpòtan chimik òganik anvan tout koreksyon, osi byen ke yon entèmedyè nan pwodwi chimik amann, ak yon derive enpòtan nan anidrid maleik. Li se sitou itilize kòm yon ajan tounen nan endistri manje a, ki ka itilize nan bwason entérésan, diven Lwès, bwason frèt, ji fwi konsantre, fwi nan bwat, legim marinated, krèm glase ak bwason solid. Anplis de sa, asid fumarik kapab tou itilize kòm yon regilatè asidite, asid, antioksidan, akseleratè sale ak epis.
Gen plizyè fason pou prepare asid fumarik, youn nan yo se oksidasyon endistriyèl benzèn (oswa butèn) nan asid maleik (oswa anidrid maleik) nan prezans yon katalis, ak Lè sa a, izomerizasyon. Anplis de sa, idrat kabòn tankou sikwoz, glikoz, maltoz ka pwodwi tou pa fèmantasyon nan bakteri rasin nwa.
An tèm de pwopriyete chimik, asid fumarik se enkonpatib ak oksidan fò, baz, ajan rediksyon, ak ki ka pran dife. Li kapab tou fòme mono ak binè ester oswa amid, men li pa ka fòme mono klori acil. Asid fumarik ka soksid pa pèrmanganat potasyòm pou pwodui asid tartrik rasmik.